- Con el queso sueva se puede servir vino blanco.
- Para quesos fuertes se sirve vino tinto.
- El postre se puede acompañar de champán o sidra helada.
- El café se puede servir con anís, coñac, benedictine, chartreuse o cualquier bebida cremosa.
- En relación el highball se sirve sólo con alimentos; esta bebida es muy refrescante y se combina con soda gaseosa.
- Para las bebidas afrodisiacas no puede faltas el champán , tequila, ron, ginebra, brandy y vodka.
- Al preparar las bebidas, el cantinero debe hacer un show, es decir, estar sonriente y tomar la coctelera para agitar los ingredientes, llevandolá de la cintura al hombro, una vez destapada la coctelera, la sirve en una copa y eleva la coctelera dejando caer el líquido en la copa para hacer espuma.
recomendaciones para barman o cantinero #3
recomendaciones para barman o cantinero #2
- Meter las copas antes de servir la bebida en el refrigerador para que estén bien frías al momento de servirlas.
- Agitar los ingredientes con el hielo en la coctelera.
- En caso de usar la batidora para licuar los frutos, que sea únicamente para cocteles.
- Los cocteles se pueden servir después del mediodía, en las comidas o en las cenas.
- Los aperitivos se sirven antes de los alimentos y éstos son de vermouth, martin, jerez seco o un jaibol.
- Todas las bebidas que se sirve después de los alimentos seles llaman digestivas.
- Las bebidas con champán se mezclan con una cuchara o con un agitador; en este caso no se utiliza la coctelera o el batidor.
- Los ponches se sirven con hielo picado y si llevan fruta se agrega antes del hielo.
- Para los entremeses se recomienda el vino blanco.
- En la sopa se puede servir el vino tinto.
- Los pescados y mariscos se acompañan de vino blanco y rosado
- Para carnes rojas se utiliza el vino tinto al tiempo, pero el vino espumoso se sirve helado.
- Para carne roja o pescado se puede servir vino espumoso.
recomendaciones para barman o cantinero # 1
Algunas recomendaciones prácticas para todo barman o cantinero
- La base para los mejores cocteles son los licores de buena calidad.
- Los zumos y los jarabes son escenciales para la elaboración de cocteles, pero hay que comprar los que tengas mayor concentración de fruta; también en casa se pueden preparar los zumos de limón, piña, lima o naranja para acompañar las bebidas.
- No se debe agregar mucho jarabe a las bebidas para que no predomine sus sabor.
- Siempre se debe contar con agua mineral, resfresco de cola, el ginger-ale, el bitter lemon, la tónica, y la naranjada.
- El hielo debe ser picado finamente y puede licuarse para el frappé.
- Jamás debe faltar un plato con sal, otro con azúcar y otro con pimienta.
medidas para la preparación de bebidas
Utilizaremos las onzas y en algunos casos los mililitros. Independientemente del gusto y creatividad del barman o cantinero para prepararlas, se deben usar unidades relativas de medida en cada receta.
Si se utilizan unidades proporcionales de medida, la bebida tendrá el mismo sabor y ésta podría ser una menta al combinarlas con otros ingredientes
Historia de las bebidas alcoholicas destiladas
Aqui pongo un video acerca de la historia de las bebidas mas conocidas a nivel mundial.
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Utensilios para barman o cantinero # 2
Vaso medidor: Sirve para medir la cantidad de líquidos que requiere cada coctel; está dividido en dos partes para verter de 2 y 4 cl.
Batidora elétrica: Sirve para preparar los cocteles que llevan fruta fresca.
Mano de mortero: este puede ser de madera, de cristal o acero inoxidable; se usa para machacar algunas frutas como el limón, la lima o la naranja.
Pelador de cítricos: Es un rallador que se utiliza para pelar en tiras las cáscaras de los limones, limasy naranjas.
Sacacorchos con abrebotellas: Es necesario para destapar los vinos y las botellas de licor.
Hielera y pinzas para el hielo y la fruta.
Platón. para la guarnición de frutas rebanadas como el limón, la naranja, las cerezas, piña, etc.
Cuchillo de bar: Sirve para rebanar las frutas: tiene una hoja dentada y una punta filosa.
Abrelatas, exprimidor, tabla de plástico o madera, rallador de nuez, 2 paños de cocina, pallillos, papel de cocina.
Utensilios para barman o cantinero
La coctelera Boston: Consiste en un vaso metálico grande y un vaso de cristal. Cuando se vierten los ingredientes para el coctel, el vaso de cristal sirve de tapa y se agita el contenido antes de servirlo.
El coctelero: Se le conoce también como coctelera está compuesto de tres utensilios: la taza de metal, la coladera y la tapa que sirve para agitar e incorporar las bebidas y el hielo. La taza es de metal y un vaso grande de cristal.
Cuchara de barra: Es una cuchara con mango alargado que sirve para mezclar los cocteles al verter el licor
El vaso medidor o jigger: Es un medidor de 1.5 oz o 45 ml, y otro de 1 oz o 30ml. Cabe destacar que los más elegantes cuentan con un mango.
Agitadores: Son de plástico o de vidrio y se utilizan cuando se sirve la cuba y se desea mezclar el contenido
Colador gusanillo: Se acompaña de una coctelera y sirve para no dejar pasar la fruta o los trocitos de hielo
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